应该是肉皮放的不够,煮出的胶原蛋白少,所以凝固不完全做肉皮冻的水和肉皮的比例是3:1,也就是3斤水,1斤肉皮,这样做出来的肉皮冻才比较Q要是想吃那种超级硬超级弹的,在煮完肉皮最后加入两根琼脂条(袋装的细条状琼脂),也会帮助凝固
1 ：在上火熬 2：加入食品胶 3：加入琼脂
我没懂你的意思，什么叫很凝固？
