蛋白质能在碱性条件下，与硫酸铜发生双缩脲反应生成紫色的络合物。是因为蛋白质分子中有许多和双缩脲结构相似的肽键。高温使蛋白质变性，只是改变了蛋白质的空间结构，没有改变蛋白质的一级结构，也就是肽键没有破坏，所以理论上能使双缩脲试剂变色。
能，一样还是蛋白质。
