怎样制作糯米酒

主要配料和制作过程
2024-12-19 23:24:23
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回答1:

糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。

制作方法 1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

回答2:

先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24—48小时,开封加入米酒和冰糖,再次密封,次日便成。

回答3:

糯米酒的香醇滋味,自己动手酿造
甜蜜馥郁的糯米酒,让人难以抗拒它的诱惑。不妨动手酿造,享受那份成就感和舌尖上的醇香。
第一步:备好材料,巧妇难为无米炊
准备好香软的糯米,这是糯米酒的灵魂。还需用益生菌酒曲,作为发酵的催化剂。清水自然不可或缺,建议选择干净的矿泉水。
第二步:蒸熟糯米,粒粒饱满香气扑鼻
将糯米淘洗干净,浸泡一晚,让其充分吸水。沥干水后,放入蒸笼中,蒸制40-50分钟,直至糯米熟透,粒粒饱满。
第三步:晾凉降温,让糯米冷静一下
蒸熟的糯米,晾凉至30-40度,手触温热即可。切勿操之过急,太烫会影响酒曲的活性。
第四步:均匀撒曲,相辅相成促发酵
将酒曲均匀撒入糯米中,轻柔搅拌,让酒曲与糯米充分混合。酒曲的用量一般为糯米重量的1%-2%。
第五步:盛入容器,静待发酵
准备干净的玻璃瓶或陶罐,将糯米放入容器中,压实。盖上盖子,在温暖避光处放置发酵。
第六步:耐心等待,见证奇迹
发酵需要一定的时间,一般为7-15天。期间,每天可将容器轻摇晃动,促进发酵均匀。随着发酵的进行,糯米酒会逐渐产生气体和香气。
第七步:沥出酒液,珍藏佳酿
发酵结束后,将糯米酒过滤沥出,装入干净的容器中。用纱布或滤纸过滤,去除酒糟。
第八步:封存贮藏,静待醇香
装好糯米酒后,密封保存。随着时间的推移,糯米酒会越陈越香,醇厚迷人。
温馨提示:
使用新鲜糯米,陈米会影响发酵效果。
水质直接影响糯米酒的口感,建议使用纯净水。
发酵温度控制在25-30度之间,过高或过低都会影响酒曲活性。
发酵过程中,容器内会产生气体,需及时排气,防止容器破裂。
酿好的糯米酒,可冷藏保存,延长保质期。
动手酿造糯米酒,不仅能解锁舌尖上的美味,还能感受制作美食的乐趣。遵循这些步骤,你也能成为酿酒达人,与亲朋好友分享这份甜蜜的祝福。

回答4:

前提条件:
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖
气旁)的季节。

步骤:

1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

心得:

1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

甜酒酿的制作方法

材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好);
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好);
3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死)
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好;
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好);
7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;
注 :过过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比。