猪肉丸子不筋道

首先做菜要.用心.....光靠别人说是不行的.你得自己做了之后用心去品尝..要知道他的《特点》和流程.要在做的过程中去看.和体会.1.特点是：外皮酥脆.内部松嫩.色泽棕黄，香鲜可口.2.材料有.猪肉〈可以自己剁成肉末或者在菜市场打好〉鸡蛋清〈一般来讲1.5斤左右加一个鸡蛋清〉.小葱.生姜.淀粉.水个少量..色拉油2斤。3.调料有：盐.味精.鸡精.胡椒粉.五香粉〈或者十三香〉各少量。4.做法：（1）准备.肉末.葱花.姜末.鸡蛋清.（2）将肉末放在一个可以搅拌的容器里.然后放入；葱花.姜末.盐.鸡精.味精.胡椒粉.五香粉.香油搅拌均匀.在加少量水〈一点一点加〉打倒肉不吸水了...好...下来在加淀粉.加到不稀不稠拿倒手里不流.在加鸡蛋清.搅拌.5.料好了就可以到色拉油炸了.开始是小火在5.6乘热下锅定型了捞出.在炸下一拨.最后在把油温烧高.一起炸到金黄就可以了.一般都是做红烧.的.或和青菜.豆腐〈可以油炸在切片〉.付竹.木耳.黄花.等会在一起

主料：猪瘦肉三斤，馒头一个， 辅料：鸡蛋三个、淀粉，面粉各适量、葱半根、姜一块、酱油，花椒水、盐 制作方法： 1、将三斤猪瘦肉剁碎,剁至肉馅有粘性； 2、将馒头冷藏至干硬，取出去皮，捏碎，和肉馅一起剁碎， 3、并分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入酱油、花椒水、盐调味。 4、将肉馅朝一个方向搅,至胶状； 5、左手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子， （左手沾点水，可以防止肉丸的粘性） 或者用双手将猪肉馅搓成蛋黄大小的丸子也可以。 6、锅内水烧开，依次放入弹好的丸子，等丸子全部浮上水面，表示熟了，即可捞出； 7、迅速过凉水，目的令肉更筋道； 8、控水，晾凉，即可； 9、放冰箱里，过年时随吃随取，炒菜、炖汤都很鲜。 A：此款猪肉丸口感好，肉质滑嫩，松软，不腻；而且简单易学。 B：我家不喜欢吃肥肉，所以全是瘦的；也可以买肉馅，喜欢吃肥的就买五花的也可以。不过俺喜欢自己剁，这样剁出来的肉馅更香，更筋道。肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。

肉馅没上劲，蛋清料水一个方向绞，最后放一点淀粉，市场上放卡拉胶，添加剂。。。。。我是专家，