炖肉类都要放什么香料才好吃？各种比例是多少？

一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺，
花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，
葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，
不要以为香料放的越多越好， 其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。

自己调配香料缺点就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那个味道就熏人了。

建议用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包， 象袋泡茶一样简单

1.炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味. 2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂. 3.炖羊肉:在水中放一些食碱。4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。

一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

清炖放几料花椒姜片即可，加红烧炖放两粒八角小块桂皮姜即可，多则不宜

亲，直接买王守义十三香的炖肉料呗，省事了

花椒、大料、香叶、葱段、姜块。适量。