有一个C语言的问题想请教一下

应该有一个指针指向这个链的头，否则该链中的前面部分都丢失了，无法访问，内存也无法释放。照你的方法，根本用不上链表。很混乱：
struct student *head, *p1, *p2, *p0, *p3, *p4;

p0 = &stud;
p1 = &stu;
p2 = &stu;
head = NULL;

head = p1

p2 = p1

p1 = p1 -> next;

p2 -> next = NULL;
p3 = head;
p4 = p3;
head = head -> next;

p0 -> next = p3 -> next;
p3 -> next = p0;
p3 = p3 -> next;

p4 = p4 -> next;

好在stu、stud是确定的。
要想p3指向head,head改变p3也改变，p3必须指向head本身，p3就必须是指针的指针：
struct student * * p3,* head;
*p3=&head
此时，head变了，p3当然也跟着变。
但是，你的p3是：
struct student * p3；
与head是同一类的，指向的也是实体结构的地址。
比如：
head=&stu;
p3=head;
与p3=&stu；没有区别，
此时，p3并不是指向head,而是指向了stu，当然head的改变与p3没有任何关系了。

head = head -> next;

这步是什么意思
head是指向链表的
你定义了head就说明他是不会变得
把head改成p3
p3去指向下一个节点