炒好榨菜肉丝的关键是注意腌肉及火候，具体可参考榨菜炒肉丝的做法：
主料：瘦肉200克，榨菜300克。
辅料：花生油50克，食盐2克，料酒20克，生抽20克，青蒜40克，红椒20克，白糖5克。
1、榨菜洗净切丝，然后放水中浸泡30分钟。
2、猪肉切丝，然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀。
3、青蒜洗净蒜头和蒜叶分开，红椒切丝。
4、炒锅热油，把肉丝炒至转色捞出锅。
5、炒锅留下底油，把蒜头和红椒丝爆香。
6、加入榨菜丝。
7、大火翻炒2-3分钟。
8、加入肉丝，继续1-2分钟。
9、淋入生抽、白糖炒匀。
10、出锅。
11、做好的榨菜肉丝。非常好吃。
榨菜水泡切丝，焯水，下入肉丝，加盐十三香酱油。
首先把肉切成肉丝，然后把锅里烧入热油，先倒入肉丝滑散，把肉丝炒成变白色，然后放上葱姜蒜爆香，再倒入榨菜，就可以了
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