为什么炒菜的时候刚把葱姜蒜放进去就糊了 是不是不能等油烧高了

是的，如果油温太高葱姜各种配料放进锅基本上就会糊了，所以在油温三成左右就可以放进去，不需要太大的火，一直烧一段时间就可以把香味炒出来了。其实网上可以找到很多的烧菜的方法，大家都把油温等炒菜的细节放上去供别人参考，多从网上学习，多看看，就不会碰到你说的这种情况了，如果对自己要求比较高的话，可以去找一些大厨去请教，他们对火候和配料有自己独到的经验，对于自己的家常菜，或者想练习一些拿手小菜都是很不错的选择，做菜其实很简单只要自己用心，多学习，多交流，多练习，假以时日，一定可以做到很好的，一定要注意安全，别被油溅到了，做菜也是有一定风险的。

炒菜时葱姜蒜容易糊的原因可能有以下几点：
1. 炒菜方法不正确：炒菜时候先放主料，再放配料。
2. 炒锅上旺火：旺火速成，要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。但要注意不要用旺火炸，食材会提前变焦。
3. 油温没有控制好：炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
4. 食材本身问题：老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。
解决这个问题的方法主要有：
1. 热锅冷油：把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜，如果感觉油温不够，那就慢慢调大火，一般是中小火把葱姜蒜爆香，表皮有点发黄，这时就得放菜了。
2. 控制油温：炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
3. 爆锅用旺火：其特点是旺火速成，能保护原料的营养，减少致癌物的生成。但要注意投料准确，动作迅速，出锅及时。
综上所述，炒菜时葱姜蒜容易糊的原因主要是炒菜方法不正确、油温过高或者食材本身问题。要解决这个问题，可以采取一些相应的解决方法，如热锅冷油、控制油温、爆锅用旺火等。

炒菜时油烧热了，为什么葱姜蒜一放进锅就糊了，是因为油已经加热到100度以上了。。。
因为油在锅中，经加热后温度迅速上升到100度左右，这时将葱姜蒜放进锅中，葱姜蒜受到高温的影响就会变色，表面就会被为温炸糊的。