烧烤摊贩用的是辣椒粉也叫辣椒面。以“自制辣椒面”为例，做法如下：
主料：干红辣椒400g
辅料：熟芝麻10g，花椒适量，大料2个，桂皮3个，小茴香适量
步骤：
1.将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可。
2.将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块。
3.全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒。
4.炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）。
5.待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可。
6.彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。
孜然粉是暗黄色的
辣椒粉是红色粉状
而辣椒沫子应该是干辣椒打碎的
烧烤摊一般会用孜然粉、辣椒粉、五香粉、烧烤粉
一般还要放点孜然。辣椒与孜然，糖用来烧鸡翅。辣椒，盐用来烤鸭头，虾就是把它烤熟了，然后沾着盐
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