牛奶加柠檬结块是什么反应?

是化学反应，结块是因为柠檬中的有机酸和牛奶中的蛋白质反应，让蛋白质变性凝固。虽然对人体没什么大坏处，但食用还是不太好，可能会造成肠胃不适或腹泻。
另外，判断牛奶结块是否是化学反应要 要视具体情况而定，如果有化学键的断裂和生成就是化学变化。柠檬中的柠檬酸虽然是弱酸，但是柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。
这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这一系列反应称作“ 柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
由于牛奶中蛋白质的种类的复杂多样，也不能确定每一种蛋白质都发生了反应，但这其中肯定发生了化学反应，可以取沉淀物淅干， 置于稀盐酸中看是否产生无色气体，倘若产生，则将其气体同如澄清的石灰水，若水边混浊，便证明其中含有碳酸钙，我高中时做过这个实验。

维生素C 会使牛奶变性 结块

这个应该不是化学反应,应该是一种物理的现象.
柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.
由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的,如果不喜欢,那就不吃它了.