答案B试题分析：通常酶的本质是蛋白质，所以强酸、强碱、高温、重金属盐、剧烈搅拌均可使蛋白质变性，而低温只是抑制酶的活性，所以B选项正确。A、C、D均使蛋白质变性失活。 考点：考查影响蛋白质变性的因素。 点评： 低温不破坏酶的活性，只抑制酶的活性。
