朋友现在接了一个二手饭店，除了老板，厨师也在，我想问下有经验的大佬，需要怎么做？

首先你先的了解你们饭店的厨师的手艺，如果手艺可以的话可以留下，如果手艺不行那你就得想办法了，重新请一位合适的。但是也可以暂时先用，因为至少你没找到下家的情况下他是可以给你创造收益的。然后你得了解你得味道不如人还是价格高，最后看一看你周围店或者说你同级别店的环境。然后你的运作渠道，比如美团等外卖平台是否需要开。这些都成了你的饭店自然就正常运作了

1. 卫生安全，健康干净。人们最认可的也是最认同的就是卫生与安全过不过关，卫生质量差，再好的手艺也不会迎来客人，只有做到自身卫生与厨房卫生打扫的干干净净，给人一种焕然一新的厨房，同时，新鲜也是一个重要因素，考虑在内。

2.服务周到，态度优良。既然是来你的饭店吃饭，那就要拿出自己的本领，来让客满足。客人来到后，及时上前去迎接，为客人找好餐桌。客人点菜时，要微笑的解释点的菜，以及客人询问时，都要微笑回答。

3.手艺独特，味道鲜美。一所饭店留住老顾客的原因有一方面是味道鲜美，独居特色。每一所饭店都有一道独居特色的菜，这道菜相当于招牌菜，顾客吃了，那是赞不绝口，这就是留住老顾客的一个原因。

4.上菜速度快。很多饭店因为厨师的数量少，也有可能是因为客人点的菜种类不同，需要的锅不同，导致厨师不能第一时间做出来客人刚点的菜，这是顾客不情愿的。既然是厨师或者是饭店人员的不足，饭店就应该从这方面找解决办法，慢慢壮大自己的饭店。

5.地理位置良好。四通八达的道路，车辆飞速行驶。把饭店建在道路旁或者是信号灯交叉口斜对过处，那样能够在等信号灯的过程中看到，以至于没来过的客人来吃饭。

6.饭店名称起的得当。饭店名字就好比自己的名字一样，是一个象征，代表着自己餐厅的身份。饭店起名时，要考虑到是否符合所有能来吃饭的人，比如:务工人员，还是大人物，起的得当，能让人一样看出来，这样最好。

7.人缘好，口碑好。能留住老客户，鼓励新顾客前去，那是因为口碑好，证明这所饭店真正做到了以上几个条件，才赢得了顾客的信任。口碑好和人缘好都是因为饭店是真材实料，不弄虚作假。

懂运营吗？首先要考虑店面门面费用，在考虑工作人员费用，第三就是考虑日常的买菜和调味品费用，之后自己做预算

先搞清楚接手之前的所有债务。在考查一下厨师的手艺。