凉水下锅就煮浓了。焯素菜都要大火把水烧开后下锅用用罩滤搅两下捞出至凉水盆中。能保持菜的爽脆口感。焯的时候锅里加少许盐可以使菜的色泽鲜亮。
芹菜出水要在水里放点盐和油，这样焯水出来的芹菜色泽碧绿口感好，焯水是要开水下锅，不用关火。
凉水下锅，焯的时候不要关火
不用
