胰腺分为外分泌腺和内分泌腺两部分。外分泌腺由腺泡（腺细胞）和腺管组成。腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。胰液经各级导管，流入胰腺管。胰腺管与胆总管共同开口于十二指肠。胰液通过胰腺管排入十二指肠。 胰液中含有多种消化酶，有消化蛋白质、脂肪和糖类的作用。 内分泌腺是由散在于外分泌腺之间大小不同的细胞团──胰岛所组成。胰岛细胞主要有A、B、D三种细胞。其中胰岛A细胞分泌胰高血糖素，它能促进肝细胞、肌纤维等内的糖原分解成葡萄糖，并抑制糖原合成，使血糖升高；胰岛B细胞分泌的激素叫胰岛素，直接进入血液和淋巴，主要参与调节糖代谢，胰岛素分泌不足，可引起糖尿病；D细胞分泌生长抑素，能抑制A、B细胞的分泌，以维持胰岛素的分泌同血糖浓度相适应。
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