据粮油市场报了解，紫薯是紫色主要是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色
紫薯不是转基因食品。紫薯之所以是紫色，那是因为紫薯里面存在着大量的花青素。花青素是自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质
薯中含有丰富的蛋白质、维生素和天然矿物质元素，其中以硒含量最为丰富。现在普遍认为硒能通过组成抗氧化酶和螯合重金属两个特性，在体内起到抗氧化，增强免疫力的作用
不能因为紫薯是紫色的，就简单的认为它是转基因食品。紫色在甘薯品种里是属于天然存在的，只是因为紫薯以前并不大量流通于市场，如今会有人误以为是转基因食品
但这里提醒一下大家紫薯最好当主食来吃，它含有相当多的淀粉能量很高。如果吃了紫薯就要相应的减少主食的摄入量
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