3 -5年就可以吃了，人参是越老越有营养
人参中的人参皂苷是最珍贵的医药成分，园参（白参）1年生人参根皂苷含量为6.9微克左右，2年为90微克左右，3年为360微克左右，4年为1300微克左右，5年为2300微克左右，6年为3100微克左右。【大家可以看出在1--3年人参皂苷的增长率是很高的，越往后皂苷的增长率就会越少，越慢。】 而在老家，参农种植的园参大多为4年根（参龄4年），参到5年6年虽然会继续生长，重量增多，但是参到5年很容易烂根 大部分参农是不愿意冒这个风险的。 所以市场上大部分流通的园参是4年参。
至于野山参 随着年龄的增长 药性逐渐增强，并非绝对的10年以上才算药
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