牛肉怎么炒才会吃起来很嫩

用料  

牛里脊一块    半斤左右    

白糖一小勺    大概2克吧    

姜粉(或生姜末)    随意    

酱油    一大勺    

土豆淀粉    一小勺    

植物油    一大勺    

如何炒出嫩牛肉的做法  

• 牛里脊一块儿

• 断丝切片

  

• 因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

  

• 大概就是这样粗细😁

  

• 切完后，攥一下水分

  

• 糖，大概这么多

  

• 糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
  

• 加入酱油

• 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
  然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

• 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

  

• 搅好了，备用

  

• 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

  

• 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

  

• 放入适量底油

  

• 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

  

• 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

• 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
  

以下是我自己炒牛肉的经验
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

经过我多次试验，浪费了一斤思两牛肉后发现，
炒牛肉，要选，无筋或少筋的肉，切好后和肥猪肉一起蒸5分钟在不开盖闷5分钟，（牛肉里的肉脂太少了，硬）
在牛肉没炒好或没上色以前不要给盐，，记住不要给盐，，

最后的味道就要看你的手艺了。

做牛肉放点醋

水煮牛肉哈！