冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉 冰皮月饼用什么

冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

制作步骤：

1、先将纯净水倒入大碗里

2、  将各种粉倒入纯净水一起

3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

做法

饼皮构成
水磨糯米粉 50g

粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g[2]
做法一
材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。