红枣核桃软糖怎么做

用料

核桃                     250克    

麦芽糖                     400克    

红枣（原始状态）    400克    

黄油                     40克    

水                     40克+40克    

木薯淀粉    70克    

红枣核桃软糖的做法

• 配方中的250克是核桃去皮后净重250克，核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟，核桃粒大小自行选择。

• 400克红枣去核得350克，洗净沥干备用。

• 取一砂锅，放水没过红枣，小火煲至锅内没水，呈干状，这步大概小火煲了50分钟，这时的红枣非常粘且软。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状（不爱吃皮可在这步去皮）。

• 取一不粘锅把400克麦芽糖（用热水坐热一倒就出）、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物。

• 一直煮至干而无水，很粘很粘的状态，可用冰水测试法，取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里，若变硬就可以关火了，若没变硬说明还没煮到状态，继续煮。
  煮到状态后倒入已烤好的250克核桃。

• 补一张煮到状态的状态图。

• 不粘盘放不粘纸，倒入，在上面再贴一张不粘纸，压平。

• 放凉后切块。

• 包米纸。

• 装包装袋。