同通俗的说是为了好熟，其实是因为芹菜里含有的粗纤维吃了不容易消化、吃着口感也不好，所以抄之前要先用开水烫一下捞出后放入凉水里浸一下，利用热胀冷缩的原理让芹菜所含有的粗纤维断裂，这样抄出来的芹菜口感清脆也利用消化，还有切的时候要斜刀切，道理一样，看这也好看，所谓色香味俱全回答完毕，望楼主采纳。谢谢
这样比较容易熟啊，不然芹菜吵老了还不好吃
