做鱼丸时，鱼肉和淀粉的合适比例是多少

鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成

鱼肉和淀粉比例大概为10：1制作方法：材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成

淀粉约占百分之五.

鱼丸制作简介

材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法：
1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。
2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

食材清单方面：
一般来说，做鱼丸时，鱼肉和淀粉的合适比例是大约15:20。具体比例可能会因鱼肉种类、口感需求和淀粉种类等略有不同。
比如，如果使用200克鱼肉，大致需要加入15至20克淀粉。同时，为了增加鱼丸的色度和韧性，可以加入适量的鸡蛋清，例如200克鱼肉加入3个鸡蛋清。
制作步骤方面：
首先，将鱼肉洗净、去皮、去骨，然后剁成鱼茸。接着，将淀粉加入鱼茸中，并搅拌均匀。
需要注意的是，淀粉的加入可以增加鱼丸的粘性和韧性，但如果加入过多，可能会导致鱼丸无法漂浮。因此，淀粉的用量要恰到好处。
此外，搅拌鱼泥时要用力搅拌，以便充分混合各种食材，增加鱼丸的弹性和口感。
总的来说，合适的鱼肉和淀粉比例，以及正确的制作步骤，能够制作出口感鲜美、富有弹性的鱼丸。