南沿村拉面卤子怎么做

材料
主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。
做法
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

　　【主料】
　　羊肉2斤、豆瓣酱2斤；
　　【辅料】 葱姜蒜适量、花椒大料适量；
　　【配料】羊油半斤、猪油1斤、不喜欢羊膻味的，可放醋。
　　【制作方法】
　　1、先把羊油，猪油熬热；
　　2、然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒；
　　3、炒制20分钟后放入豆瓣酱；
　　4、改小火炒制15分钟左右，关火即成。
　　【特别注意】
　　加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊。

　　【拉面做法】
　　主料：高筋面粉、饮用水；
　　辅料：食用盐、食用碱；
　　1、盐、碱放入清水中溶化。
　　2、将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。
　　3、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
　　4、30分钟后搓成长条。
　　5、再分成10个小剂子。搓成长条。
　　6、然后刷上一层油，饧1小时。
　　7、取一个小面团压扁。用擀面杖在中间压一下。然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
　　8、在中间最薄的地方撕开。然后把它拉开依次做好所有面条。
　　9、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
　　10、最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。

原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：
1、青椒、肉、黄瓜切丝；
2、鸡蛋搅好炒出来；
3、锅底加油烧热后加入肉丝炒变色后加酱油，出香味后加 入葱花、姜、蒜；
4、加入青椒、豆瓣酱，炒几下，添水大火煮开；
5、倒入炒好的鸡蛋；
6、加盐出锅。