丙酸钙加入食品的计算标准

丙酸钙在生面湿制品（切面、馄饨皮）中最大使用量为0.25g/kg；在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中最大使用量2.5g/kg。

在国外，丙酸钙也作为饲料防腐剂；还可以药用，制成液、散、膏等；其对霉菌引起的皮肤病也有较好的作用。

丙酸钙还有强化钙的作用，故应用于面包等食品中可以补充钙质，丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑制浓度为0.01%，pH值为5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5。

扩展资料：

白色轻质，鳞片状结晶或颗粒，无臭或略带丙酸气味，在湿空气中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚类，对光，热敏感，330-340℃分解为碳酸钙。

丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸钙对酶菌有特效，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用。

丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用，可延长食品保鲜期，防腐作用良好，无毒、安全，可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸钾。

丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性，能避免对加工设备和操作人员的伤害。但丙酸盐由于受认识和习惯上的影响，国内只有少数单位和企业研究和生产丙酸钙，且一般采用石灰岩矿为原料，故应用相对较少。

参考资料：百度百科——丙酸钙

GB 2760已有2011年版，于2011年6月20日实施，之前还有2007年版的。生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）最大使用量为0.25g/kg，面包、糕点为2.5g/kg，以丙酸计。也就是说，生产生湿面制品时，可在10kg原料中可加入的丙酸钙约为2.5g就行，略多一点点还是允许的，因为你加入的丙酸钙，而标准说明所加的量是以丙酸计的。换句话说，就是所加入的丙酸钙应折算为丙酸来控制。