那是因为黑木耳是让水泡开的，所以里面就会是水很多的，用油一炒，里面的水就会蹦那样子，黑木耳最好跟其他菜一起炒，要单炒的话油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 . 如果木耳是配菜 ,就最后放进去 ,迅速翻炒. 如果木耳是主菜, 就加些水进去 ,迅速翻炒, 也没有那么可怕 ,就是声音大些, 蹦的高些.
尽量沥干水分。。还有就是油在6成熟的时候下不容易崩油。。快速翻炒。。不要用浅口的锅。
