水蒸汽遇冷会结霜，是自然界中冬天常见的。冰箱中也一样，开门时空气中有水蒸汽、箱中物品也会不断散发水蒸汽，遇冷就会结箱。即使冷藏箱内温度高于0度，但箱壁靠近冷凝管处温度也在0度以下，也会结霜。
无霜冰箱是定期电加温来消除霜的，耗电量较大。节能冰箱不用电加热除霜，省电，但箱内霜会结得很多，得定期人工化霜。
大部分水汽来自空气中，人们存放食品打开冰箱时，室内空气和冰箱内气体自由交换，室内湿空气悄悄地进入冰箱里。还有一部分水汽来自冰箱里存放食品，如清洗干净的蔬菜、水果放在保鲜盒里，蔬菜等食品中的水分蒸发，遇冷后凝结成霜。特别在夏天，室内的气温高，湿度大，室温与冰箱内的温度差大。当打开冰箱时，一股凉气从里向外流，而室内空气往冰箱里钻。少许时间，冰箱面壁上就出现一层白霜。
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