红烧茄子，茄子要去皮吗？

茄子不需要去皮，只需要在制作前清洗干净即可。

在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好。

材料：茄子、葱、姜、蒜

配料：酱油、糖、酒、油、盐、淀粉

1、将茄子洗净，切成滚刀块（也可以切成粗细约1.5厘米见方的长条）。

2、葱切成末，姜蒜切成片放入盘中备用。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香（喜欢吃肉的可以在这一步放入切好的肉丝）。

5、放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒、盐调味。

6、出锅前加入淀粉勾汁，出锅装盘。

红烧茄子，茄子不要去皮，下面介绍红烧茄子的做法。

主料：茄子1根 

辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量

步骤：

1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

也可去皮，也可以不去。看个人喜欢。
用料
茄子 适量
蒜 3头
老抽 一勺
白砂糖 一勺
水 一碗
红烧茄子的做法
首先将茄子滚刀切
然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
10分钟后出锅

红烧茄子 去皮那就不好吃了 红烧茄子主要就是皮有拉劲 好吃

不去皮，但是可以看自己爱好，还是有人会去皮的