如何判断香油质量

芝麻油搀假现象较为严重,一些不法分子为牟取暴利,置消费者的利益不顾,将芝麻油中掺入其它食用油(菜籽油、豆油、色拉油等),搀杂使假,以假乱真,以次充好,不仅坑害了广大消费者,而且还扰乱了市场经济秩序。由于国家标准中尚无该项指标的规定,而芝麻油纯度的高低是判断是否搀假的重要依据,因此,对香油含量的定量检测,尤为重要。只凭常规式的感观、物理方法鉴别,难以辨别真伪,给执法人员和检验人员的工作带来了一定难度。

买香油不会挑选？教你如何快速辨别真假香油，方法简单又方便

　芝麻油根据香味特点分为两类：
　　一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
　　消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
　　一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
　　二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
　　三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
　　四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
　　五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料。