哪些食物中含有组胺

鲐鱼、_鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内

组胺属于一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化刺激时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。

除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。

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扩展资料

避免组胺中毒方法

首先要保证鱼类新鲜。腐败的鱼即使加热食用，依然可能导致组胺中毒。

买回来的鱼要及时吃，如需储存，也应放在低温环境中。低温条件下，细菌生长缓慢，脱羧酶活性也较低，有利于减缓腐败过程和组胺生成。

冷冻鱼的解冻方式对组胺含量也有影响，一般置于冷藏条件（0℃~4℃）缓慢解冻有利于减少组胺产生，同时可以较好地维持鱼肉组织结构，减少汁液流失，保持良好口感。

容易产生组胺的青皮红肉鱼类，更需要确保新鲜，存放前彻底刷洗鱼体、去除内脏，烹调时加入少许醋，可有效降低组胺含量。

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2018/0809/c14739-30218952.html"target="_blank"title="人民网-夏季吃鱼小心组胺中毒">人民网-夏季吃鱼小心组胺中毒

病情分析:本病应尽量去除可疑的病因,但通常不易办到;避免对病变处任何不良刺激,如手抓,水洗,用力揩擦和某些不适宜的治疗;忌食致敏性或刺激性食物,象饮酒,喝咖啡,食海鲜,蛋,乳,蒜,辣意见建议:一）吸入性过敏原：如室内,外尘埃,尘螨,真菌,动物皮毛,羽毛,棉花絮等,多引起常年性发作;植物花粉引起者多为季节性发作. （二）食物性过敏原：如鱼虾,鸡蛋,牛奶,面粉,花生,大豆等.特别是某些药品,如磺胺类药物,奎宁,抗生素等均可致病. （三）接触物如化妆品,汽油,油漆,酒精等. 生活护理:不同药物治疗的机理可能不同,有局部用药和全身用药.以下列出临床上常用的治疗药物. 抗组织胺药物 扑尔敏,新敏乐等 对抗组织胺,机体在过敏原的刺激下释放组织胺,进而引起一系列过敏症状. 预防和治疗扑尔敏可引起嗜睡,司机,飞行员等禁用,新一代抗组胺药无嗜睡作用.但息斯敏有副作用,慎用. 肥大细胞稳定剂 色甘酸钠眼液及口服药,曲尼斯特 在有过敏原的情况下,阻止机体组织释放组织胺.