鸡内脏该怎么煮最好吃呢？

黔江鸡杂
黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。
黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴.
取鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。食用时，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。热腾腾的一窝鸡杂端上桌来，立即食指大动，口齿生津——红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶，粉嫩嫩的泡萝卜丝，讲究一些的食客，还会辅以米豆腐、豆腐乳、糟海椒等小碟小吃，还可就着汤汁，添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。

干锅鸡杂
其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。�
技术关键：�
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。�
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。�
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。�
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。�
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料

炒鸡杂
材料：
鸡肝、鸡珍各2个、西芹菜100克、葱1棵、姜2片、大料3粒
调味料：．酱油1小匙、盐适量
作法：
1、鸡肝及鸡珍洗净，切片；西芹菜去除老皮，切段；姜去皮、切片；葱洗净，切段；
2、锅中放半锅水烧开，加入葱段、姜片和大料煮滚，放入鸡杂汆烫，捞出；
3、锅中倒1大匙油烧热，放入西芹菜略炒一下，加入A料炒匀，再加入烫好的鸡杂，改小火煮至入味即可盛出。

酸辣鸡杂
原料：鸡肫 泡椒 芹菜
做法：热锅热油，将葱蒜爆香，放入泡椒炒出香味，放入鸡肫翻炒，加入芹菜，2分钟后加入调味料，出锅。
注明：一般的泡椒都很咸，最后加调味料的时候要先试试。

萝卜鸡杂汤
材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味

泡椒鸡杂
材料： 鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜
制作过程：
1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡
杂一起翻炒。
5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。

青椒鸡杂
做法:
1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.
2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.
3.加入些高汤提鲜.装盆.

脆辣鸡胗

做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。

爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（实耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

香辣卤鸡心

主料：鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅

做法：

1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

我个人认为还是将鸡的内脏(鸡杂)混在一起炖,再放点少量的鸡肉,把汤靠的快干时最好吃．

抄青瓜啊..最好的了.青瓜能感化哪些内脏的味道..内脏能吸收青瓜的鲜甜..