火锅的服务细节

寒冬季节，合家或亲朋好友围坐吃火锅，品尝冬季美味佳肴，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火锅应注意一些细节，否则在啧啧好味道的同时，病也就从口而入，得不偿失了。那么，怎样才能做到健康吃火锅呢？

首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。

第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

第四，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。

此外，还值得指出的是，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：

1.火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。

2.火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

3.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病（如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等）的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

第一章：项目概述及背景分析
第一节：火锅的起源与发展
第二节：中国餐饮业发展现状
第三节：中国火锅市场的特点

第二章：行业前景和市场分析
第一节：火锅市场前景的预测
第二节：中国火锅市场的细分
第三节：中国开店的市场定位分析
第四节：特色火锅店定位要点
第五节：特色火锅店定位策略
第六节：火锅的市场规律

第三章：区域开店及产品策略
第一节：全国不同地域的开店策略
第四节：项目产品配套之技巧策略

第四章 项目技术配套
第一节：全店主要技术概括
第二节：全店所需食材基础知识（图示）
第三节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示）
第四节：相关产品所需的原辅料加工基础方法（图示）
第五节：特色火锅店常用菜品的保存（图示）
第六节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示）
第七节：特色火锅底料制做详解（图示）
一、全牛油锅底
二、全清油火锅的炒料详解
三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解
四、白味（鲜汤）火汤的制做方法详解
第八节：特色火锅油碟参考（图示）

第五章：项目实施
第一节：特色火锅店的选址及调研
四、选址调查相关实用表格
第二节：特色火锅店开店的手续办理
第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示）
五、火锅店布局（图例）
六、特色火锅店装修细节参考（图示）
第四节：特色火锅店经营策略及技巧

第六章：内部经营管理
第一节：特色火锅店人员配备及策略
一、特色火锅店组织结构 ?
二、特色火锅店人员配备及策略
三、人员招（解）聘相关表格及配套合同范本
第二节：店内流程与标准
三、火锅店服务工作程序与标准
四、特色火锅店卫生标准及流程
第三节：店内服务及经营技巧
一、语言技巧
1、日常标准用语
2、店内语音标准
二、行走技巧
三、托盘标准
四、茶水服务技巧
五、点菜和推销技巧
六、上味碟的服务技巧
七、上锅底的服务技巧
八、上菜时的服务标准
九、撤盘、更换骨碟技巧
十、收银服务技巧
十一、为特殊客人服务技巧
十二、投诉处理技巧和方法
十三、意外事件处理技巧
第四节：店内经营的相关规章制度
一、员工管理制度
二、值班制度
三、库管制度
四、采买制度
五、食品管理和验收制度
六、餐厅背景音乐管理

第七章： 经营辅助
第一节：设备及器皿维护
一、家具的使用和保养
1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养
2、服务车使用和保养
二、餐厅电器设备的使用和保养
第二节：经营中的油脂炼制及回收方法
一、为什么火锅要回收“老油”
二、市场对老油的争议
三、如何提炼老油
3、注意事项
第三节：经营成本和盈亏分析
一、相关火锅制做和原料和参考价格
1、调味品类
2、香料类
三、火锅底料直接成本计算
A1：全牛油火锅底料成本
A2：兑锅（每锅）时成本
A3：正常经营后的成本
B1：全清油火锅底料成本
B2：兑锅（每锅）时成本
B3：正常经营后的成本
C：双椒火锅的成本
三、特色火锅店盈亏分析
1、店面基本配置
2、正常情况下经营费用预测
3、具体分析及预测

前台:收拾上桌的餐具和更换新的餐具以及点菜单.然后就是自主进行点菜后记录并核算,然后就是收钱,并通知后台进行准备.其余的就是进行端菜,收盘子,舔汤,拿附加餐具,调整火锅,加料.
后台:接到前台的单据可以进行配菜.并有专人进行核对.对菜品进行清洗,分类,码盘等工作