咸鸡的做法?

准备材料：鸡 半个、花生油 少许、盐 25克。

一、第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示。

二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示。

三、肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示。

四、在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示。

五、用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示。

六、24小时后，洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀，如下图所示。

七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，如下图所示。

八、20分钟后取出切块，这样咸鸡就已经完成了，如下图所示。

材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。

做法：

1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;

2、放入开水中煮;

3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;

4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;

5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;

6、反面也一样要撒盐抹匀;

7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;

8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;

9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;

10、吃前用刀斩件。

小贴士：

1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。

2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。

3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。

客家咸鸡的做法

主料：草鸡 小葱 姜

辅料：面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖

步骤：

1.草鸡处理好，清理干净。

2.将盐和味精混合。

3.热锅，锅中放入花椒粒炒香。

4.将炒好的花椒和盐混合。

5.用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

6.入蒸锅，蒸半小时左右。

7.切开，装盘就可以了。

盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：五香味 工艺：? 盐鸡的制作材料：主料：鸡752克
调料：盐2000克,猪油（炼制）200克,味精5克,沙姜5克 教您盐鸡怎么做，如何做盐鸡才好吃1.先将鸡洗净把脚爪斩去，然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨，并在翼靠臂膀处各轻切一刀，在鸡颈部亦切一刀，以不切断为度，再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只，把盐先炒热，将其总量的一半平铺瓦钵底，然后把包裹好的鸡放在上面，再将其余半量盐铺盖于鸡身上，把瓦钵盖密，?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出，切件上加猪油和味粉，精盐拌匀装碟。另备姜，椒盐两碟，备调味之用。 东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡1500克
调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张；
2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克；
3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；
4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；
5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；
6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。 3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。 4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。 6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。