回锅肉的做法

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

0

步骤step

1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

步骤step

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片

步骤step

3

豆瓣、豆豉剁碎

步骤step

4

青蒜拍碎，切段

步骤step

5

炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

步骤step

6

下豆瓣酱

步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖

步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

步骤step

4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

步骤一:选用肥瘦相间的五花肉，清洗干净。

图片
步骤二:五花肉冷水下锅，锅中放花椒、姜片和料酒，用大火煮开，撇去浮末。然后转小火，煮制20分钟左右，也就是说肉八成熟即可。用筷子扎一下可以轻松穿过肉皮就可以了。煮的中间记得给五花肉翻个身，更充分的缩短煮熟时间。捞出晾凉备用。

图片
步骤三:将晾凉的五花肉切成3毫米左右的薄片备用。

图片
步骤四:大尖椒切成斜片，蒜苔切成段备用。

图片
步骤五:锅中烧油，油温六成热，把五花肉片煸炒一下变色卷曲为好。这样煸炒几下，可以把五花肉里的油煸炒出来，吃起来肥而不腻，放几粒花椒、干辣椒爆香。

图片
步骤七:然后倒入炸制的五花肉，尖椒片和蒜苔段也下锅。

图片
步骤八:这时改用小火，放老干妈一勺， 这就是我做这道菜的秘籍噢，这样做出来的菜优雅细腻，香辣突出，回味悠长，特别美味

图片

不用炸，五花肉加点葱姜用水煮到8成熟，捞出晾干，切片（越薄越好），锅里加底油放上郫县豆瓣酱，豆豉编出红油，把五花肉房间去煸炒均匀，加一点水（小半碗即可），锅里没什么汤了，加盐，加少许糖，放蒜苗（也有叫青蒜的）出锅即可。