自制的葡萄酒在发酵过程中出现白沫怎么回事?

2024-12-12 08:28:46
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回答1:

自制的葡萄酒在发酵过程中出现白沫,属于正常现象,不用予以处理,一般发酵完成就会自动消失。

因为葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程,酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分,同时释放出二氧化碳和酒精,但需要注意的是在发酵过程中要给酒适当通风,避免二氧化碳过多引起爆瓶。

要预防自制葡萄酒起白沫,那么在酿制前就要选择好葡萄,选用新鲜的葡萄,把已经烂了的、发霉的、开裂的全部挑出来,清洗干净完整的好葡萄用来酿酒。

清洗的时候最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整串挂起来晾干。

要预防自制葡萄酒起白沫,器皿处理的处理也很重要。最好是用酒精进行杀菌消毒,以免粘有其他菌类,影响葡萄酒质量。酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶,也可以是巧丛笑塑料瓶。

扩展资料:

二次发酵:

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈。

二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,郑大因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。 所以容器要尽量装满,把瓶盖拧紧,建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的话,味道不够新鲜)。

二十天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。 

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐孝含”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

参考资料来源:百度百科-自制葡萄酒

回答2:

回答3:

白沫由两部分组成,薯答一是气泡,自制葡萄酒在没有达到发酵顶端的戚手扰时候,有二氧化碳泡沫泛起来是正常的。

二是表面浮漠,这个东西我自娘的几次葡萄酒中都没有发现。有可能是盛装器皿或者葡萄本身没有洗干净,或者是感染了有害细菌,也有可能高旦是你制作的工序有问题。

回答4:

感染了有害细菌

回答5:

可能已经坏了吧,不然怎么会出现这种情况呢