西红柿牛肉馅的饺子，饺子馅应当怎样调？

首先是准备原料。今天的主要原料有面粉、西红柿、鸡蛋、肉糜、食油和食盐。其实西红柿水分太大，是不太适合作馅的。但西红柿馅的饺子清新爽口，吃起来别有一种滋味。
接下来是和面。面粉应该选用专门的饺子粉，因为我家附近的超市没有卖的，所以只能用一般的面粉代替了。这面粉不太好用，因此我在和面时加了一只鸡蛋，增加它的韧性。和面要采用三光政策：面光、盆光、手光。和好的面团要醒一段时间才好用，这个过程中要用潮湿的屉布将面团盖住，否则就会龟裂发干，特别是在干燥的天气下或者有暖气的房间中。
饺子馅主要由三部分构成，即西红柿、鸡蛋和肉糜。三种馅料的比例根据各人的喜好而定，我今天是按2：1：1准备的。肉糜选用精肉糜，用夹心肉糜亦可。素食主义者也可以将这一部分去掉，只用西红柿和鸡蛋。
西红柿不能直接用作馅料，需要先除去部分汁水。最简单的方法是用榨汁机，将榨出来的汁水喝掉，只取渣料来用。我家的榨汁机清洗起来很麻烦，所以我采用了手工的方法：将西红柿削成小片，加入适量白糖后用力搅拌，然后将渗出的汁水滗入杯子中作为饮料。

剩下的西红柿再放到案板上稍微剁一下，加入适量食盐备用。
将鸡蛋打到容器中，加入适量的食盐搅拌均匀。锅中加入少量食油，烧热后倒入蛋液并不断搅拌，以鸡蛋凝固为度。如果在炒蛋过程中搅拌不及时，鸡蛋就会炒成大块，这时就需放到案板上将其剁碎后才能使用。

在肉糜中加入适量食盐，浇上少量热油以去除肉的腥味，再加入前面准备好的鸡蛋和西红柿两种馅料，一起搅拌均匀。如果当初西红柿中的汁水去除得太少，此时就会发现混合馅料中有水渗出。且莫着急，可以将其放到冰箱中冷冻片刻，即可解决这一问题。
此时，面也醒得差不多了。将面团揉透，搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，然后擀成大小适中的圆片，即饺子皮。手工擀出来的饺子皮中间厚、周缘薄，随擀随包，比市场上买来的饺子皮好用多了，而且也好吃。
煮饺子也有一定的技巧：烧开水，将饺子下到锅中，用筷子顺着锅的边缘轻轻地搅动，避免饺子粘在锅底上。不可用筷子在锅中乱搅，那样可能会将饺子戳破。饺子应该敞锅煮，待饺子漂起以后可以盖一会儿盖子，如果没有把握就不要盖。还可以提前在水中加入少量的食盐或葱段，据说这样可以使饺子更耐煮，不易破裂。饺子煮熟后用漏勺或笊篱捞出，放到盘子中。最好还要倒一次盘，避免饺子相互粘在一起。

面粉500克，清水200克，瘦牛肉25O克至八成熟的西红柿500克，大葱l50克，猪油100克，香菜和精盐各25克，味精、香菜各适量。
制作过程：
先将面粉加水和成面团，揉匀揉透后盖上一块洁净的湿布，饧一会儿待用。
2、将牛肉去掉筋膜，剁成碎肉馅。把西红柿洗净切成碎丁(注意不要乱剁，以免汁水流失)，大葱，香菜切成碎末。然后将加工好的馅料混和拌匀。
3、将饧好的面团搓成圆条，下60只面剂。逐个按扁，擀成圆形饺皮；包制成饺子。饺子全都包好后，将包好的饺子入沸水中煮熟，即可食

1、牛肉馅加入料酒,植物油,香油,葱姜末,胡椒粉,蘑菇精和番茄酱,朝一个方向用力搅匀，直到搅上劲儿为止,以筷子插在肉馅中间不倒为最好，盐要最后放.
2、西红柿洗净后,放在开水锅内滚几下,包掉外边的薄皮,用刀切开,将里面的籽先去掉(可以放在碗里留着做汤)，然后用刀剁成馅儿(用搅拌机会太碎了,用刀稍微剁剁就好)，将剁好的馅儿包在干净的纱布里,挤去多余的汁。
3、把西红柿和牛肉馅儿放在一起，加适量的盐搅拌后就可以包饺子了.

主料
熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；
调料
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法
西红柿切碎，汁待用；
牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、味精、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿；
西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮。

特点
皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素B6、维生素C等。

因为今天去吃“好妈王饺子”在饺子里发现了人体毛毛和蟑螂，大家都很反胃又急于回家反吐，余下的饺子带回去给小狗吃，可是不知道什么原因那些饺子小狗都只是闻了一闻而不吃。