新鲜鱼肉与陈鱼肉的肉质不一样，我维扬菜从厨十余年，通常把鱼取肉后，改大块放在清水里泡一夜，一来泡去血水，使做成的鱼丸更白，二来改变肉质，更容易上劲，
估计搅拌时间短了，一般都会上劲。
水分重了就打不上劲
方向可能混了。盐少了？
