张家界的酸萝卜

准备（泡菜坛子1个，大小自己看到办。萝卜若干，多少看你坛子的大小而定，生姜几块，花椒一市两，盐巴适量，）,坛子买回来后用清水泡两天再洗净即可用（选坛子一定要选好，不能要漏气的，漏气的泡出来的酸菜有异味且不好吃。）,.烧一小盆开水,视你坛子的大小而定多少,烧开后自然冷却,然后将冷却了的水倒入坛子内,放入洗净的白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 ,泡出来的酸水也是红的,好看。（洗好的萝卜一定要弄干水再放入坛子内，听母亲说这是防止坛子内时间长了就有白色的东东）然后加入适量盐巴，盐可以多加入一些，口感稍咸即佳，掌握不好可以用嘴舔着偿偿。再把生姜花椒放入就算完成了，水的量一般能淹住坛子内的萝卜即可，如果要吃辣味，就再加入一些辣椒一起泡，我们那里一般就用小米辣，把辣椒的把剪了洗净放入坛子内一起泡，吃得辣就多放些辣椒，当然，坛子内不一定仅可以泡萝卜了，我们老家农村，地里出来什么就往里泡什么，比如黄瓜，包芯白菜又叫莲花白，免儿瓜，空心菜把叶子摘了，还有那个做咸菜的那个等等。。。。一切搞定后就在坛子边上的那个小槽里放一些水再把盖子盖上就行了，水的量一定不能少于盖子缝的边缘。然后的工作就是等到吃啦，一般要个把星期才能吃吧。等水酸以后时间就行短些，后面的工作你是会了，拌没辣子，哈哈，我流口啦……

准备一个陶瓷坛子，洗尽晾干。烧开一壶水，晾晾后倒入干净的坛子。加入洗干净的姜片，一袋盐，花椒，整瓣的大蒜，新鲜的大红椒（要洗净晾干），放入十几个藠头。切忌不要带生水。放入一个干净的整梨子。密封坛子半月或者一个月左右。萝卜最好选用湘西地区那种红皮小萝卜，这种萝卜其实重庆地区靠近湘西的秀山一带都有。将萝卜洗净晾干，切成片或者块，放入准备好的酸水坛子，密封，开始会要慢一点，大概要半个月左右，萝卜才会变酸，随着时间的推移，以后要的时间会越来越短。其实不光萝卜，其他别的蔬菜都可以做酸，比如辣椒，莴笋头，豆角，凉薯，包菜等等，就是一定要洗净晾干，不带生水，要是带了生水，坛子就会坏。随着时间推移，坛子里的水少了，可以视情况加入凉开水，加入盐，里面的梨子，藠头可以一直放在里面，不要拿出来，那是所谓养坛子的。只要精心，酸水坛子可以用上一辈子。