用人单位必须和学徒工签订劳动合同。
根据《劳动合同法》第七条规定： 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。
可知学徒工自用工之日起即确定了劳动关系。
根据第十条规定 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
有的` 我就是一个学徒的` 不过好像是每个厂子不同` 而定的规矩不同~~~~
根据《劳动合同法》第七条规定： 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。
可知学徒工自用工之日起即确定了劳动关系；
根据第十条规定 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
根据以上两条即可以确定，你所在单位应该和你签定劳动合同。
具体你可以详细阅读下《劳动合同法》
有的签合同,有的就不签
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