炸大排的做法？

带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙材料
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克调味料
酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙作法一
带骨大排的处理 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。 2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。 3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍﹕使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。作法二
腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末加入拍松的肉排中。 5. 加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，酱油腌拌。作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉变潮後，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。 3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。作法四
炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。 2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀﹕排骨炸至两面金黄後，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。 3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。 4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。作法五
排骨沾好地瓜粉後，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻备注
1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太白粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。 6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。@材料: 猪扒4件, 蛋1只 , 面粉@腌料: 生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋白1只 (蛋黄留用)@做法 :1, 猪扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小时(我腌左1晚)
2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上面粉
3, 中火烧热油 , 放入猪扒炸至稍为硬身, 才反转炸另一面, 两面稍为硬身,炸至金黄色 , 转大火略炸2分钟即成

大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个配料一览：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙步骤：1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。炸大排岔制作方法原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。口味口感：咸香酥脆，无其它异味。内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。

买小苏打粉在大排腌制的时候外面裹上薄薄一层~肉质会变嫩~
炸的时候注意时间，可以先大火将外面炸脆，再换热锅冷油，小火慢慢炸，将里面炸熟~

先将排骨炖八成熟
然后将排骨捞出
和上淀粉加少许调料配味
最后下油锅
但注意油不用太热
这是大概的工序
具体细节自己把握