煮饭前先将米泡几个小时这种方法科学吗？

科学，大米浸泡久一点的确有助于减少成品饭内的无机砷含量，当然，前提是要倒掉泡米的水。实际上，我国长期以来就有煮饭前浸泡大米的习惯，因为这样口感会好一点，加上我国严格的大米内无机砷含量标准，吃米饭致癌的风险完全可以忽略不计。

大米中含致癌物质是有共识的，各国政府与联合国也从未对公众隐瞒过这个事实，因为水稻对土壤和水中的砷有很强吸收能力，所以基本上所有国家所有品种的大米内都会含有砷，根据土壤环境不同，不同地区不同种类的大米含砷量会不同。

但是，我国的大米内无机砷含量标准非常严格，大家可以放心吃。

扩展资料：

BBC一共做了三个试验：

1，正常煮饭方法，洗完米后立刻煮饭，米和水的比例是1:2，饭煮好后检测发现，无机砷含量几乎没有变化。

2，还是洗完米后立刻煮饭，米和水比例是1:5，煮好饭后倒掉多余的水，此时饭内无机砷含量下降了一半左右。

3，用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，换新水再熟饭，煮好的饭内无机砷含量减少了80%。

这是有科学依据的，无机砷微溶于水，根据《好奇实验室》的测试，市售某品牌袋装干海带无机砷含量高达15毫克/公斤，超国标限量9倍，而泡水的海带结则没有检测出无机砷含量。

所以，抛开食品安全标准的实际执行问题，大米浸泡久一点的确有助于减少成品饭内的无机砷含量，当然，前提是要倒掉泡米的水。实际上，我国长期以来就有煮饭前浸泡大米的习惯，因为这样口感会好一点，加上我国严格的大米内无机砷含量标准，吃米饭致癌的风险完全可以忽略不计。

参考资料来源：今日头条---大米都含致癌物，煮饭前应长时间浸泡大米？

美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。

对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示：“糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。”陈霞飞分析，首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的温水，浸泡时间在半小时以内。”陈霞飞提醒，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。

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