死鱼和活鱼有什么区别?

区别如下：

活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失，死了一会的刚好，这样的鱼味道更是鲜美，是因为氨基酸被保留所以营养价值更高，鱼死亡时间过久了，就会影响口感，因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失，所以味道会差好多。

一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：

第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。

第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在。

有区别 活鱼的营养价值虽然很高 但是不如死亡在15--30分钟的好 因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白 在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失 死了一会的 刚好 这样的鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高 鱼死亡时间过久了 就会影响口感 因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失 所以味道会差好多 呵呵 简单说这么多

活鱼和死鱼，你主要指海鱼还是淡水鱼？海鱼的话，很多鱼出水没多久就死了。除非是船员，很少能吃到鲜活的鱼，一般都是冰鲜的就算不错了。如果是淡水鱼的话，那死鱼和活鱼的区别可是很大了。活鱼的话，烧起来腥气少，肉滑嫩，甘甜。最明显的比如包头鱼（鳙鱼），死了的吃起来就没活的现杀的肉质滑，死的也比现杀现烧的腥不少。如果是溪流杂鱼煮汤就更明显，活的溪鱼煮的汤就甜不少，很明显。 鱼呢，哪怕是抓到活的养上几天的和河里当场捕捞现烧的口味都区别很大。吃鱼就是赶个新鲜。

活鱼会逆流而上 死鱼才会随波逐流

一个去了天堂一个留在人间