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咸蛋黄变质（外表鲜亮，但发臭或掰开心部发臭）散发出的刺激性气体是哪种气体？如何检测该气体？
咸蛋黄变质（外表鲜亮，但发臭或掰开心部发臭）散发出的刺激性气体是哪种气体？如何检测该气体？
2025-03-09 12:27:18
推荐回答（1个）
回答1：
蛋白质是由氨基酸脱水结合而成的，其中有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三种氨基酸含有S，故在蛋白质中（鸡蛋清）含有大量的二硫键，当鸡蛋变坏时，其中的硫变成H2S的形式，故鸡蛋臭了后会有H2S的味道。
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