米肠汤饭怎么做？

朝鲜与我们国家是近邻，虽然朝鲜都是闭关锁国的，但是多少还是会与我们国家有一些交流。从文化上来看，两个国家之间有所不同，通过一定的交流，也会相互影响。尤其在我国，有很多地方是可以品尝到朝鲜美味的，比如热干面、朝鲜拌饭等等。那么，米肠汤饭的做法是什么?

菜品特色

米肠，是延边的特色风味小吃。采用猪肠、红薯粉条、时蔬经调味制作而成。

韩文名称
朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成
用料：糯米大米猪血猪肠衣卷心菜猪板油熟豆油
酱油精盐葱末醋
做法
猪肠衣加精盐、醋搓洗干净，入冷水中侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的段备用;卷心菜焯水后
剁成颗粒状;猪板油切成小丁;糯米、大米混合洗净;鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。
把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水食用。
食品用料
用料：猪肠衣、红薯粉条、胡萝卜等新鲜时蔬、盐、醋
做法一
将红薯粉条切成段，胡萝卜等蔬菜切成细丝灌入用盐和醋洗净的猪肠衣内，将猪肠衣两端用绳子扎紧。上锅蒸熟即可。
吃的时候将整条米肠切成段，蘸上椒盐食用，或者蘸着辣炒年糕的酱汁食用，还可以用韩式辣酱炒着吃。
做法二
1)先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
2)先准备猪大肠(或直接购买猪肠衣)，先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，
直到干净为止。(一定要多洗几遍)
3)把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时。
4)然后，在锅内放入水，生姜(5大片)，蒜(半头，要整块儿放，不要捣碎)，
少许盐，洋葱(不切，要整头的)，葱，然后放入洗好的猪肠，
5)然后浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末(多放些)，
猪血，熟豆油。
5)米肠的另一种做法：
韩国那边对于米肠有好多做法，弄不到猪血的也可以这么做。在浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，
葱末(多放些)，豆腐，浸泡过的粉条，辣白菜充分搅拌。
6)然后把肠的一头用绳绑一下，然后往另一头灌入5)后，放入清水沸水中煮，
恩~煮多长时间可以呢?大概40~50分钟吧，
千万别让他漏出来。那就不好看了。
7)利用煮米肠的时间可以准备一下，沾米肠吃的调料。
在小器皿中，加入辣椒面1勺，虾汁1勺，
盐少许，胡椒面少许，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，芝麻搅拌。
8)米肠

米肠是洗干净的猪肠里放入绿豆芽、菜帮、糯米和猪血拌匀调味的馅，放进蒸锅蒸或者煮的韩国传统食物.

　　各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净，放盐抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水后煮熟，绿豆芽用开水焯去水分，晾凉的糯米饭中放入猪血混合，然后放入准备好的蔬菜和调味料，主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水，肠子的一边用绳子系好，利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里，然后系好。开水中溶于大酱煮米肠，过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位，继续煮1小时左右，捞出来晾凉后切片，粘上盐或者酱油吃。

　　江原道地区用鱿鱼来代替猪肠，做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好，用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味，放入鱿鱼身体里面，用线缝好，放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。

　
米肠的制作过程并不复杂，在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。

制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠的爸爸”。

蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；

将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；

此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也非常的好吃.

米肠汤饭的做法：
1、先把米肠，牛头肉，牛耳朵过一下热水备用。
2、事先准备好的牛头汤，烧热，放入少量油，少量盐，适合口味就好。
3、牛头汤一定要是白汤，浓汤，把肥油去掉。
4、把准备好的牛头肉最好有一点肥的，更香，牛耳朵，煮一会。
5、最后把米肠放进去，烧热。
6、烧个几分钟，开锅以后，撒一点胡椒粉和葱花，米肠汤饭就做好了，盛出可以食用了。

第一：骨汤。

韩餐好吃的基础就是汤底，而米肠汤饭的重点就是骨汤，韩国人熬制汤底不复杂，但是不添加中餐的粉精膏类物质，真正的老汤就是用猪筒骨熬制，有的读者可能会认为熬制不可能熬到那种乳白色，成本勾不回来，然而正宗的汤饭骨汤必须用新猪筒骨和老猪筒骨（熬过一遍的猪筒骨）混合熬制，才会呈现出乳白色，熬制必须用炭火，这里教大家个小窍门，好的汤饭馆子后门肯定有个煤炉烧炭熬汤，石油气是熬不出来好汤的，火硬成本高不说，商家心疼钱持续时间也不够，所以只有新旧筒骨炭火才能出老汤。猪筒骨汆烫，洗刷，水，就这么简单。

第二：米肠和猪杂。

好的汤饭离不开好米肠和好猪杂，这里介绍下米肠的重点，米肠一定要放绿豆粉条，糯米和猪血还有猪肉末按照一定比例混合，葱姜适当调味，肉末和猪血的比例要掌握好，好的汤饭馆米肠一定会自己制作。

猪杂的煮制比较特别，这里要注意一个要点，千万不能用猪骨汤煮猪杂，否则骨汤全废，猪的腥膻味全部进入汤里，猪杂焯水后，如使用骨汤煮也可以，但是必须倒掉，煮制猪杂需要放入葱、姜 、圆葱、大蒜、咖啡来去除腥膻，达到成品猪杂无异味。

第三：汤料

好的汤饭不用盐来调味儿，一定要用韩国虾酱来调味儿，注意不是中国那种臭虾酱，是那种类似虾皮的虾酱，带有独特的鲜味儿。配料各家不同，但是必须要放的有韭菜、苏子种子粉、蒜末、大量的葱花、和发酵辣酱（主要由海鲜鱼露辣椒面和酱油等发酵配置）

点汤制作时候，骨汤打底，米肠猪杂主料、放上配料和发酵酱，再来虾酱调味儿，上菜的时候请参照这个感觉，当与此图百分之八十以上相似的时候，恭喜你，这碗汤饭就接近完美平衡了。

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