做鸡蛋灌饼里的酱料怎么弄？

一、主料：

1.甜面酱1斤（甜面酱，自制豆瓣酱豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看少量的辣椒粉 芝麻也可以用少量的芝麻酱代替）

2.大豆油（食用油）适量

3.纯净水

二：步骤：

第一步：锅内放入适量的大豆油或者食用油，调至小火等待油热

第二步：往锅内加入1斤的甜面酱，不停搅拌，与热油相混合

第三步：再调到中火甜面酱已经粘稠状时，加入半斤纯净水等待酱料煮沸，然后加入适量的盐，十三香，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。

第四步：将醒好的面擀成面坯（面饼）

第五步：然后放入油锅里煎好后刷上自制酱料，就大功告成了。

拓展资料：

注意事项：注意熬制的时候不要糊锅

酱料熬制方法：

到市场购买“十三香”调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

鸡蛋灌饼做法：

1.准备材料。

2.面粉加入适量温水。

3.用筷子慢慢均匀的搅拌。

4.和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃。

5.盖上盖子醒发半个小时以上。

6.面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。

7.取一块包子剂大小的面团。

8.裹入一块油酥后，包紧捏实。

9.后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。

10.锅里加入少许清油。

11.平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。

12.挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。

13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。

14.甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。

15.加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。

16.当早餐是极好的。

拓展资料：

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

参考资料：百度百科鸡蛋灌饼

面饼原料：
面粉100克，盐3克，水60克

油酥原料
面粉50克，色拉油25克

鸡蛋液原料
鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克

做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的 煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾，天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱，随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。

甜面酱，自制豆瓣酱（豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看）少量的辣椒粉 芝麻（也可以用少量的芝麻酱代替）

成本5毛，早上1小时卖90份鸡蛋灌饼，酱料无保留分享给你