一般分两种情况。新胶，要泡几个小时，用生姜水泡，去除腥味。冷水泡就可以的。老胶，泡不泡都可以，对于老胶来说，泡是为了切。一个人一次20克左右就可以。如果是老胶可以稍微少一点点。炖2小时左右，大一点的鱼胶可以炖久一个小时。
用冷水泡12个小时以上，最好先用冷水泡5小时，再用葱姜水泡5个小时，然后换清水泡上两三个小时。
