龙虾怎么做?要放什么配料..

龙王夜宴

用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。

烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。

酥皮龙虾

配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

生炊龙虾的配料和制作方法
特点:
1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。

配料：
活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

做法：
1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

黄油焗龙虾
主料：
澳洲龙虾1只重约1.25千克黄瓜柠檬各50克配料盐1克味精25克生粉10克黄油30克油1千克上汤25克
做法：
取龙虾中段斩成块撒上5克生粉铁锅上炉倒入油烧至六成油温投入龙虾炸熟用漏勺捞出龙虾把油倒出锅内放15克黄油煸香倒入龙虾上汤加盐和味精煨5分钟再用湿淀粉勾芡最后放15克黄油装入用黄瓜柠檬围边腰盘即可特点鲜香扑鼻色泽嫩黄

1.龙虾750克-1000克，配料：花椒、四川干辣椒、姜片、小葱段、新鲜青色辣椒（且成片状），调料：白砂糖、食盐、料酒、十三香、鸡精。

2.将活龙虾放入清水养半天，然后用刷子将龙虾全身刷一遍，特别是肚皮。将肚肠抽出。
姜片
3.将铁锅预热倒入食用油2两，同时将花椒、四川干辣椒、姜片放入锅中煸炒，注意不要将花椒、四川干辣椒煸黑，将龙虾下锅煸炒同时加入少许料酒，煸炒至龙虾身子蜷缩，并且虾身颜色鲜亮，放入开水，水量适当，不要全部没过龙虾，同时放入姜片、十三香、鸡精、白砂糖、食盐。十三香可以多放一些。

4.全程用大火收水，水收到差不多要干，再放入姜片、小葱段（适当多一些）、新鲜青色辣椒（适当多一些）煸炒。时间不能太长，1-2分钟即可。起锅

将龙虾洗干净
用暴椒，桂皮，八角，放入5克盐，2克味精，生姜，
在去煮，煮到龙虾皮泛老红即可

刺身，配点芥末，爽。活龙虾去壳，肉切片，放在冰块上，滴点柠檬汁，蘸汁食用。