如何腌制杨梅

主料：新鲜杨梅500g 

辅料：绵白糖100g、朗姆酒30ml、盐5g

1、先将杨梅用清水冲洗2遍。

2、放入碗中。

3、撒入盐。

4、再倒入清水没过杨梅表面，搅拌一下，用淡盐水将杨梅浸泡10分钟。

5、再用清水反复冲洗3次后沥干。

6、将沥干的杨梅倒入碗中，放入绵白糖。

7、加入朗姆酒。

8、搅拌均匀。

9、盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

10、成品。

这里以10斤杨梅为准，需3斤盐和3斤糖。
　　
　　 （1）清洗杨梅和所用的器具，包括罐子、勺子、筷子、筛子等。——洗的时候将杨梅的根部除尽，杨梅需加盐泡洗，再用清水冲洗干净。捞出杨梅后，放在干净的筛子里滴干。
　　
　　注意：杨梅遇外来物容易生虫，所以整个过程要保持清洁、干燥，尤其是所用的器具，一定不能再接触他物。
　　
　　 （2）将杨梅与盐装入瓷罐或窑罐中，密封腌一星期。——装的顺序是：先铺一层盐，再铺一层杨梅，铺一层盐，再铺一层杨梅……
　　
　　 （3）将盐腌的杨梅与糖装入瓷罐或窑罐中，密封腌一星期。——将之前盐腌的杨梅捞出，控干盐水，倒掉罐中的汁液，但无需再清洗罐子。然后把杨梅和糖装罐，装的顺序是：先铺一层糖，再铺一层杨梅，铺一层糖，再铺一层杨梅……
　　
　　 （4）煮沸汤汁，并放凉。——将杨梅捞出，控干汤汁；将罐中的汤汁全部倒进干净的锅中煮沸，并放凉。
　　
　　注意：煮沸后放凉的汤汁可以防止杨梅在日后的腌泡过程中生虫。
　　
　　 （5）将杨梅与放凉后的汤汁倒入罐内，密封存放即可。
　　
　　 腌制到这个时候的杨梅已经可以食用了。拿出几粒泡水，再冰镇一下，便是爽口的杨梅水了。还可以加入蜂蜜水中等等，全凭您自己的喜好。当然，我通常是在早餐时，送稀饭用，非常下饭。
　　
　　 这都是南方民间的制作方法。不知道北方人是不是喜欢了……

咸味杨梅 特色：
带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。

咸味杨梅 配料：
杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。

咸味杨梅 制作方法：
1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。3.取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。5.将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。

农村小伙腌制杨梅，加上自己家酿的蜂蜜，吃得太爽了