对于这几个问题我的理解如下，希望能对你有帮助：
1.这么说并不是太夸张。这种夸张的作用是强调“泥人张”捏泥人的的手艺高超没人能比，这样写是为了增加语言的感染力，给人以深刻的印象。
2．句中加点的“找”字是说，泥人张在观察“海张五那边还在不停地找乐子”时，及时“找”（抓住了）“海张五”的神态，把原来捏的“海张五”不准确的神态“找”出来（或找回来），捏在了手中的泥人上。将它换成其他的动词如“捏”就没有上面所说的那些表达效果。
3. 这个句子在句式上的特点是，用了数字和反义词“破”“好”。 表达效果是：一是通过数字上的量的对比，突出了买卖人能说。二是运用反义词准确的表现了这种“说”的作用。
4.府县道台们对招待吃食的计较，体现了他们对自己不明白的事不想让人知道的爱面子的心理。
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