糯米酒如何酿造？请给出具体步骤。

2024-12-26 09:03:18

推荐回答（1个）

回答1：

酒丸
1
糯米
3
cup
温开水
1.5cup
大碗，饭勺，玻璃瓶，均用开水烫过
发酵最佳温度
28-35℃
发酵时间
30-48hrs
1.糯米洗干净泡一晚，再过一道清水，把白沫冲掉，均匀的摊在笼布上，把笼布的四角提一提，留点空隙给蒸汽出入。
2.中大火蒸20分钟，糯米要熟透，并保持颗粒状。
3.酒丸碾成粉，越细越好.用baking
peper包好,擀面杖碾.
4.蒸熟的糯米倒入大碗，用饭勺翻拌冷却到28-35℃，手感觉不烫就ok。
5.倒入温开水，逐步把结成块的糯米一粒一粒分开。水少了,做成的酒酿容易干硬.水多了,对发酵不利.看不到水就可以了.
7.酒丸均匀撒入糯米，一边撒一边拌，力求均匀。
8.把糯米装至玻璃瓶2/3，轻轻压平整，用筷子在中间挖1个到瓶底的深坑。坑有利于氧气的进入.
9.把瓶子密封好放在温暖的地方。[水浴：龙头的热水+保温锅]
10.48小时后，看到米粒和瓶身分离，有液体，打开盖子，闻到有酒香，用干净的勺子尝一下，糯米软软的甜甜的带着酒香。如果喜欢酒浓烈一点,就再发酵多一天.
11.放入冰箱，停止发酵。