鱼头豆腐天麻煲有什么营养？

一、鱼头豆腐天麻煲的营养价值：
1、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、天麻治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。
二、鱼头豆腐天麻煲的做法：
原料：
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。

,用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其相宜女士保养气血,有宁神祛风、健脾补血之效,同时也是中老年人士的摄生靓汤。 　　做法:　　1. 鳙鱼头切两半,去鳃洗净,滤干水;　　2. 热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;　　3. 将天麻、红枣、当归和白芷洗净,红枣去核;　　4. 将5碗水煮沸,倒入大炖盅,放入所有国药材和煎好的鱼头,加盖隔水炖一个半小时,下盐调味即可品尝。　　功效:　　宁神祛风、健脾补血。　　●美食科学堂　　“平生无比乐,饱吃大鱼头”　　鳙鱼头即大鱼头,因其外皮软滑、骨酥脆,脑浆——鱼云如脂似膏,滑嫩无比,备受食家的赞赏。明代李时珍也在《本草纲目》中写道:“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说。鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒,美食评论家沈宏非就认为:“鱼头的好吃,纯粹在于一个‘滑’字,富厚的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的,也是为了反衬这个‘滑’字。”　　鳙鱼头不啻美味,而且营养富厚,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人越发聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,内里富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞社团;鱼头所含水分充沛,所以口感很好。　　鳙鱼头做汤一般有鱼头豆腐汤、天麻川芎鱼头汤、黑豆鱼头汤等,皆有营养补脑强筋骨之效;若是做菜,则有砂锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头、普宁豆酱煮鱼头等美味好菜。莫怪现代诗人郭沫若在品尝了鱼头煲后大赞:平生无比乐,饱吃大鱼头。　　●靓汤心水　　天麻、当归、红枣和白芷均可在国药店购买。

天麻有补脑治头疼作用，和补脑的鱼头豆腐搭配，滋养补脑子养生。所以在平时可以自己在家炖一锅浓醇补脑增智
主料： 鱼头、天麻、嫩豆腐、红枣、菜心
香料： 姜
调味料： 盐、料酒、胡椒粉
工具准备： 沙锅 种类：汤
风味/料理：浙菜
作法： 1、将鱼头对半开洗净后，先用料酒腌15分钟。 2、红枣浸泡洗净，小菜心洗净。 3、豆腐切块后先焯一下水去豆腥味，捞出漓干水份。 4、热油锅，煸香姜片，再将鱼头下锅煎黄后捞出漓干油，放入沙锅里。 5、另换一只锅，把天麻、红枣加水煮开后，倒入鱼头沙锅里，水量要没过鱼头，大火煮开后，小火慢慢炖。 6、煮炖至汤浓鱼头香，加入豆腐块、菜心，撒上胡椒粉、盐即可。 这道补脑滋养的天麻鱼头豆腐煲的特点是：汤醇鲜味、补脑养颜。
营养成份：
天麻味甘性平，对眩晕头疼，肢体麻木、神经衰弱等有疗效，具有镇疼、补脑增智作用，一般可在药店购买，一次用10克左右。

天麻砂锅鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：砂锅天麻砂锅鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头500克
辅料：天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克天麻砂锅鱼头的特色： 鱼头肥美，汤醇味鲜。教您天麻砂锅鱼头怎么做，如何做天麻砂锅鱼头才好吃1. 天麻用水刷净，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。 天麻砂锅鱼头的制作要诀： 1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3. 本品需奶汤约1500克。小帖士-食物相克：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
天麻鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方
天麻鱼头汤的制作材料：主料：天麻,大鱼头
辅料：姜片,油,清水8碗,云腿100克
调料：酒少许,盐适量 天麻鱼头汤的特色：药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。 教您天麻鱼头汤怎么做，如何做天麻鱼头汤才好吃(1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。 (2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。