谁能教教红烧鱼及几道家常菜的做法？

红烧茄子：原料：　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。　　2、料酒两匙。　　3、八角（大料）两玫。　　4、葱三棵，切碎。　　5、蒜三瓣，切片。　　6、香菜两棵，切碎。　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
家常菜--红烧鱼
原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发

准备材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖,老抽、黄酒
1、鱼一条,
去内脏去鳞,
洗干净,
斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段
2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）
3、锅内放入少许油,
放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒,
炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水
4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水
5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟,
开锅盖，投葱花出锅。
附注：不要拌来拌去，鱼块会碎。放鱼块之前的调味料很重要，建议根据自己的口味决定材料的多少

1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成